15/06/2023
Đ𝖆̃ ă𝖓 𝖙𝖍𝖎̀ 𝖕𝖍ả𝖎... 𝕹𝖌𝖔𝖓 và 𝕷𝖆̀𝖓𝖍!
Quan điểm của tôi về tiêu chuẩn trong bộ môn nghệ thuật ăn uống hơi nghiên về phía "thủ cựu nghinh tân" của ông bà xưa, là món ăn chỉ cần tiêu chí 2 chữ "𝙉𝙜𝙤𝙣 𝙇𝙖̀𝙣𝙝".
🌿 𝙉𝙤́𝙞 𝙫ề 𝙘𝙝ữ "𝙉𝙜𝙤𝙣"
Điều đầu tiên nói về cái ngon, nó phải có đủ 3 yếu tố cơ bản tạo thành là Màu, Mùi, Vị. Để cảm nhận đầy đủ cái sự "Ngon" khi ăn uống, chúng ta cần vận dụng đủ 5 giác quan tạo cảm xúc mà tạo hóa đã ban tặng cho con người. Theo thứ tự ưu tiên của quy trình ăn uống đó là, Thị giác, Thính giác, Khứu giác, Xúc giác, và Vị giác.
Khi cái sự ngon được cảm nhận đầy đủ và thể hiện đúng bản chất của món ăn, nó sẽ đại diện cho 50% cái sự "Lành". Bởi vì, để hình thành cái ngon đúng bản chất của nó, trong đó đã bao hàm chứa đựng tương đối đầy đủ thành phần và hàm lượng dinh dưỡng cần thiết để tạo nên nó. Khi đó, hàm lượng dinh dưỡng có trong món ăn này sẽ giúp cơ thể chúng ta hấp thụ và đảm bảo dinh dưỡng cho cơ thể.
Còn cái cảm giác ngon sẽ giúp cơ thể chúng ta nhận diện, phiên mã và lưu vào ký ức để lần sau mới mua ăn tiếp tục, và sẽ ngược lại khi nó...không ngon. Cho nên, cái "𝙉𝙜𝙤𝙣" là tiêu chuẩn đầu tiên để chọn lựa món ăn, vì nếu ăn mà không ngon thì sẽ không ăn tiếp trừ khi chúng ta không biết cách chọn lựa.
🌿 𝙉𝙤́𝙞 𝙫ề 𝙘𝙝ữ 𝙇𝙖̀𝙣𝙝
Ăn ngon nhưng phải lành, đó là cách mà ông bà chúng ta đã vận dụng. Và về phần mình, cái sự lành lại quyết định 50% cho cái sự ngon ở trên. Chỉ gói gọn 2 chữ thôi nhưng nó là tiêu chuẩn đã bao gồm và vượt lên mọi tiêu chuẩn hiện tại.
"Mùa nào thức nấy" là nét đặc trưng về trình độ ẩm thực của ông bà xưa. Điều này giúp tạo nên sự tương đồng, hòa hợp của cơ thể con người với vạn vật trong vũ trụ. Và phải thừa nhận rằng kiến thức này quá vĩ đại, hơn hẳn kiến thức của chúng ta ngày nay. Vạn vật có quy luật vận hành sinh trưởng thuận theo tự nhiên của mùa màng, cơ thể chúng ta cũng cần phải theo đó mà sống thuận tự nhiên, và chỉ cần vậy là đủ cho việc cân bằng âm dương trong vũ trụ.
Ngày nay, do áp lực về an ninh lương thực, về nhu cầu tăng lên quá cao của xã hội loài người, chúng ta đã có những tiến bộ kỹ thuật để gia tăng sản lượng trong sản xuất. Nhưng chính những điều đó đã tạo ra những món ăn không còn thuận tự nhiên nữa, và cơ thể chúng ta cũng đã dần thay đổi.
Rồi cũng chính từ đó, các vấn đề rắc rối xảy ra. Chẳng hạn như những tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, nếu như chúng được vận hành theo lẻ thuận tự nhiên thì chúng đã không xuất hiện làm rối loạn đội hình. Cái giá mà chúng ta phải trả cho sự ngỗ nghịch vì theo đuổi sự nghiệp "làm đúng trên con đường sai". Chúng ta không bát bỏ sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, vì đó là những bước phát triển tốt của xã hội loài người, tuy nhiên cũng cần phải xem xét lại một số trong số đó.
Trong cái ăn ngày nay, chúng ta đang phải vật lộn với hàng trăm tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, câu hỏi đặt ra là do đâu??? Trong khi ngày xưa, ông bà chúng ta chẳng cần phải như thế, mà họ vẫn sống tốt, sống khỏe, sống thọ hơn chúng ta ngày nay. Thật là vô lý.
Chúng ta đang phải vật lộn với mớ bòng bông các tiêu chuẩn, nào là dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng kim loại nặng, Nitrat, Nitrit, vi sinh vật gây bệnh, độc tố vi sinh vật...có trong thực phẩm ăn uống hàng ngày. Cần phải thay đổi điều này, nhưng có lẻ chặng đường đi đến đó là rất dài và rất xa. Cho nên trước mắt chúng ta vẫn phải phòng thủ bằng cách chọn lọc để mà ăn theo các tiêu chuẩn.
🌿 𝙉𝙤́𝙞 𝙫ề 𝙉𝙞𝙩𝙧𝙖𝙩, 𝙉𝙞𝙩𝙧𝙞𝙩
Tôi muốn dùng chỉ tiêu nitrat, nitrit để minh họa, bởi vì hiện nay các nhà khoa học vẫn đang tranh luận chưa có hồi kết về nó, vì nó có 2 tác động đối với sức khỏe con người, có lợi lẫn gây hại. Cần nói thêm rằng, cho dù chúng ta canh tác nông nghiệp theo hướng hữu cơ hay vô cơ thì nitrat, nitrit vẫn có trong nông sản, kể cả vi sinh vật gây bệnh, hay các loại độc tố của vi sinh vật cũng thế. Ở đây, tôi chỉ nêu thông tin và ví dụ minh họa với chỉ tiêu nitrat, nitrit.
Nitrat và nitrit là gì? Nitrat và nitrit là hai loại hợp chất khác nhau. Nitrat (NO3) bao gồm một nguyên tử nitơ và ba nguyên tử oxy. Nitrit (NO2) bao gồm một nguyên tử nitơ và hai nguyên tử oxy.
Nitrat tương đối trơ, có nghĩa là chúng ổn định và không có khả năng thay đổi và gây hại. Tuy nhiên, vi khuẩn trong miệng hoặc các enzym trong cơ thể có thể chuyển đổi chúng thành nitrit và những chất này có thể gây hại. Nitrat có thể chuyển thành nitrit, sau đó có thể tạo thành oxit nitric (tốt) hoặc nitrosamine (xấu).
- Oxit nitric, có lợi cho cơ thể, chẳng hạn làm giãn mạch và giảm huyết áp.
- Nitrosamine, có thể gây hại (gây ung thư).
Nitrat cũng xuất hiện tự nhiên trong nước. Ở một số khu vực có hàm lượng nitrat cao có thể gây hại cho trẻ em. Vì lý do này, các cơ quan y tế quy định mức nitrat trong nước uống và trong rau củ quả để hạn chế tình trạng dư thừa gây nguy hại.
Cơ thể con người và cây trồng luôn có sẳn cơ chế giải độc nitrat khi hàm lượng dư thừa, quá trình giải độc này có ở cơ chế hoạt động của Cytochrome P450. Tuy nhiên, nếu hàm lượng nitrat, nitrat quá cao vượt quá tải lượng giải độc của Cytochrome thì nguy cơ gây hại cho cơ thể vẫn có thể xảy ra.
Vì thế cách tốt nhất vẫn là hạn chế lượng hấp thụ chúng vào cơ thể trong chế độ ăn uống mỗi ngày.
Các video clip và hình ảnh được đo chỉ tiêu nitrat có trong quả sầu riêng ở vườn của anh Quới Huỳnh. Các số đo đều ở trong mức an toàn khá cao. Các hình ảnh cuối cùng là đo chỉ số nitrat của một vài loại trái cây trong đó có loại được nhập khẩu từ nước ngoài, chúng có hàm lượng nitrat vượt ngưỡng an toàn được khuyến cáo.
Qua bài viết này, tôi mong muốn chia sẻ một ít thông tin để tham khảo và giúp ích cho việc chọn lựa thức ăn mỗi ngày.
Tôi xin mượn một câu cách ngôn rất nổi tiếng để kết thúc bài viết này: “Chúng ta là những gì chúng ta ăn” (We are what we eat)!
Nguồn: Huu Anh
Chúc các bạn ngày mới an lành với thức ăn là Cơm Sầu Riêng!
Canh tác theo hướng hữu cơ vi sinh:
🌿 Không thuốc trừ sâu.
🌿 Không thuốc cỏ.
🌿 Không thuốc kích thích tăng trưởng.
🌿 Không hóa chất bảo quản............
