22/03/2023
Wow~太開心，這次難得有機會可以了解且觀看我們小院裡手工日曬麵的製作流程了❤️
就讓我們一起來看看，好吃的小院裡手工日曬麵是怎麼產出的吧！
手工日曬麵製造流程說明：
第一代製麵達人：鍾銀宗（人稱 「大麵仔」銀宗伯），他說：做麵，一定要自己厝內ㄟ人也敢呷！
第二代製麵達人：銀宗伯兒子鍾明原傳承家業，從 1963製作迄今，兩代超過 60年手工製麵功夫，仍堅持以太陽日曬及傳統工法，要求品質保證、信用第一。
步驟一：
挑選麵粉，篩選高品質麵粉，目視將麵粉雜質剔除，之後和麵經由細緻攪拌後將麵粉做成基礎的高品質麵糊。
步驟二：
將基礎的高品質麵糊第一次壓成圓形面糰，一個麵糰重約40台斤，此麵糰會先用帆布遮蓋，先行發酵30分鐘，讓麵糰更有彈性。
步驟三：
用帆布蓋住第一次發酵之麵糰，將其放上壓製壓扁機器，將其壓成厚薄適中之麵皮後，切割成長度大小適中之麵條。立即人工將麵條尾端進行修整後，直接掛上特製鐵架。
步驟四：
麵條在特製鐵架上排列整齊，先行在紫外線殺菌環境下殺菌，並且先在室內用風扇進行陰乾，讓水分適度揮發後，麵條形狀不會再往下垂，長度不會一直延長。(這階段室內陰乾麵的過程通常約30分鐘，是重要的步驟！）
步驟五：
手工日曬麵非常靠天氣，需要老天爺賞臉，如果一早陽光沒有露臉就無法製麵。只有陽光普照才會立刻抓住時刻進行製麵，經殺菌後，部分水分乾燥之麵條隨著特製鐵架推到陽光下進行日光浴，此時會造就日曬麵獨特之味道。依天氣溫度至少在陽光下充分曝曬5小時，如果是陰天則需2、3天！如果不幸遇到下雨就會將特製鐵架推回紫外線殺菌室內，進行風扇陰乾。
步驟六：
完整日曬吸收日光精華後之麵條，經過裁切成長度一致的麵條後，包裝成一包一包手工日曬麵。
步驟七：小院裡手工日曬麵產出
產出我們好吃的小院裡手工日曬麵😍
