15/08/2014
YUMURTA: Anne Sütünden Sonra Gelen En Değerli Besin
Mükemmel bir gıda olan yumurta, yüksek değerde protein ihtiva ettiği için yemeklerde kullanılabiliyor. İçinden 10 temel aminoasit barındıran yumurta, ayrıca A, D, E vitaminleri, thiamin, niacin, riboflavin, demir ve fosfordan oluşan 11 temel gıdayı temin ediyor. Yemeklerinize koyacağınız birkaç yumurta (60-90 gr) balık veya beyaz et yerine geçebiliyor.
Sarısındaki A vitamini, gözlerin iyi görmesine, kemik gelişimi ve sağlıklı dişler için gerekli vücut hücrelerinin gelişmesine, solunum ve sindirim sisteminin sağlıklı olmasına ve enfeksiyonlara karşı korunmasına katkı sağlıyor. Eksikliği çocuklarda kemik bozukluklarına yol açan D vitamini açısından yumurta, deride güneş ışınlarından sentezlenen bu vitamine sahip bir kaç besin arasında yer alıyor.
Yumurtayla alınan D vitamini, vücudun diğer besinler yoluyla alınan kalsiyumu kullanmasına da yardımcı oluyor. İnsanların ihtiyacı olan 13 vitamin ve minerale sahip olan yumurtadaki E vitamini, vücudu zararlı maddelere karşı koruyor. B grubu vitaminler ise bazı besin öğelerinin enerjiye çevrilmesine katkı yapıyor. Yumurta, deri ve göz sağlığı için gerekli olun B2 vitamini açısından da oldukça zengin bir ürün olarak biliniyor.
Yumurta demir, fosfor ve vitaminler açısından zengin, aynı zamanda akı ve sarısında bulunan biyolojik değeri yüksek protein içeriği nedeniyle süt ve etle karşılaştırılabilecek bir gıda maddesidir. Pişmiş bir yumurtadaki kullanılabilir net protein miktarı %94 e kadar çıkmaktadır.
Yumurta sarısı, doymamış yağ asitleri açısından, özellikle beslenmede önemli bir yeri olan linoleik asit açısından oldukça zengindir.
Bu olumlu özelliklerine karşın yumurta ve ürünleri patojen mikroorganizmalar ve kimyasal tehlikeler örneğin aflatoksin, okratoksin A ve siklopiazonik asit içerebilmektedir.
Türkiye Sağlık Vakfına sunulan “Soğuk Kenetleme Teknolojisi” teknik dosyasının ve ürün numunelerinin incelenmesi sonucu;
SETEM Makinenin (http://www.baranyum.com.tr/tr/) yaptığı AR-GE çalışmaları neticesinde soğuk kenetleme teknolojisini geliştirerek yumurtanın daha sağlıklı paketlenebilmesi ve ürünün paketlendikten sonra bile tazeliğini daha uzun süre koruyabilmesi sağlanmıştır.
Bu yeni teknoloji ile paketlenen yumurtalar, yüksek ısıya maruz bırakılmadan hava alacak şekilde paketlendiği için;
1. tazeliklerini daha uzun süre muhafaza edebilmekte,
2. insan sağlığına tehdit oluşturabilecek nem, küf ve bunlara bağlı olarak bakteri oluşumu engellenebilmekte,
3. ürün ambalajının şeffaf olması tüketicinin alacağı ürünü görmesine olanak sağlamaktadır.
Ayrıca paketlemede kullanılan PET şeffaf kapağın %100 geri dönüşümlü olması son yıllarda önemi giderek artan çevre bilinci ile uyumludur. Paketleme sırasında ısı kullanılmadığı için elektrik tüketiminin diğer ambalajlama tekniklerine göre çok daha az olması önemli bir yeniliktir.
İnsan sağlığı ve çevreye duyarlı özelliklerinden dolayı yumurta paketlemede yenilikler içeren “Soğuk Kenetleme Teknolojisi” desteklenmeye ve önerilmeye uygun bulunmuştur.
