23/09/2022
เก็บไว้ทำ
น้ำส้มสายชูหมักสับปะรด
อ่านในเนตแล้วพบว่าน้ำส้มสายชูหมักแบบธรรมชาติที่มีส่าน้ำส้มเกิดขึ้นเรียกว่า Mother of Vinegar (MoV)มีประโยชน์กับร่างกายมาก มีเครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งเรียกว่าKombucha หรือชาคอมบุมีแม่ชื่อSCOBY เวปส่วนใหญ่จะบอกว่าMother กับ SCOBYหน้าตาเหมือนกันแต่นิสัยไม่เหมือนกัน ยกเว้นเวปชื่อ onetomato-twotomato ที่บอกว่าใช้แทนกันครั้งเดียวก็ปรับทัศนคติได้แล้ว เราจะหมักน้ำส้มสายชูและผลิตส่าเองนะคะ ได้เคยนำไปสอนสมาชิกพลังชุมชนหมักขายได้ราคาดีทีเดียว Klinsuwan-or
เครื่องปรุง
สับปะรดดิบ 1-2 ลูก (ถ้าคั้นน้ำไปกินก่อน ให้ใช้ 2 ลูก)
น้ำตาลทรายออแกนิก หรือทรายขาว 2 ถ้วย
น้ำเปล่า 8 ถ้วย
วิธีทำ
1 ต้มน้ำพอเดือด ใส่น้ำตาลลงไปคนให้ละลาย ปิดไฟ ทิ้งให้เย็นสนิท
2 ปอกสับปะรด เอาเข้าเครื่องแยกน้ำ เราใช้เฉพาะกาก แต่ถ้าใช้ทั้งหมดให้ปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เครื่องปั่น (blender) ปั่นให้ละเอียด
3 เอาสับปะรดใส่โถแก้วปากกว้าง เทน้ำเชื่อมลงไป โถต้องใหญ่พอที่จะมีช่องว่างระหว่างของในโถและปากโถนะคะ
4 ปิดปากโถด้วยผ้าหรือกระดาษที่ระบายอากาศได้ แบคทีเรียนิสัยดีที่จะมากินน้ำตาลต้องการอากาศหายใจ ถ้าตั้งในห้องที่ไม่มีแมลงก็แค่นี้พอ แต่ถ้ามีแมลงต้องหล่อน้ำ และปิดฝาด้วยวัสดุที่เส้นใยถี่เช่นหมวกที่ใช้ในโรงงาน
5 จะเริ่มมีฝ้าและราสีขาว เป็นรานิสัยดีมีกลิ่นหอม เอนขวดบ้างเพื่อช่วยระบายอากาศให้ลงสู่เบื้องล่างบ้าง ถ้ามีราเขียวหรือดำปรากฏให้เททิ้ง (ถ้าเห็นเงาดำๆให้ตักดูก่อน บางครั้งเกิดจากการสะท้อนแสง)
6 หมักไปสัก 3 สัปดาห์จะมีแผ่นแม่หรือส่าเกิดขึ้น หมักต่อไปจนได้น้ำส้มที่เปรี้ยวตามที่ต้องการ(ชิมดู)ให้กรองเอาน้ำส้มออกไว้ กรอกใส่ขวดแก้วทรงกลม
ส่วนส่าหรือ mother เอาไปหั่นเต๋า ดองกับน้ำผึ้ง ส่วนกากที่คั้นน้ำส้มออกแล้วเอากลับใส่ขวดเดิม ใช้เป็นหัวเชื้อในการหมักครั้งต่อไป จะมีวุ้นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
น้ำส้ม และ แม่(mother)ใช้ ดื่มแก้อาการเกี่ยวกับกะเพาะ ลำใส้ หรือทำอาหารแทนน้ำส้มสายชูที่ซื้อจากตลาด
7ถ้าใส่ตู้เย็นก็ไม่ต้องต้มฆ่าเชื้อ ซึ่งจะได้ประโยชน์เต็มที่ ถ้าวางในอุณหภูมิห้อง ต้องหมั่นเปิดขวดเพื่อระบายก๊าซคาร์บอเนตและถ้าจำเป็นต้องลดคาร์บอเนตให้ต้มด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้เดือด ประมาณ80*c จะกำลังดี ต้มสัก5นาทีก็พอ กรอกใส่ขวด
ปล.1 ถ้าจะทำน้ำส้มจากไวน์(balsamic)และเป็นไวน์กำพร้าไม่มีแม่ให้ประกาศหาแม่ด้วยสัดส่วนดังต่อไปนี้ ไวน์ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลอะไรก็ได้ 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูหมักหรือ ไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ mother 1 ชิ้น) ผสมกันใส่ขวด ปิดด้วยผ้า ไม่นานจะมีแม่สีเดียวกับไวน์ งานนี้รอใจเย็นๆไม่ต้องทำอะไรมาก สักสองเดือนชิมดูถ้าเปรี้ยวได้ที่ก็ใช้ได้ ทำครั้งต่อไปก็ใช้แม่ที่เราสร้างขึ้น คราวนี้ใส่แต่ไวน์กับน้ำตาลและแม่ ไม่ต้องใส่น้ำส้มอื่นใด สัดส่วนก็เพิ่มไปตามปริมาณไวน์
ปล. 2 ถ้าทำจากกากสับปะรดที่คั้นน้ำกินแล้ว ควรจะใช้กาก1 ลูกต่อน้ำ 4 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย
ป.ล. 3 ถ้าใช้น้ำอ้อยแทนน้ำตาล ให้ใช้น้ำอ้อย 2 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย ต่อสับปะรดขนาดกลาง 1 ลูก
ป.ล.4 ฆ่าเชื้อโถแก้วก่อนใช้ ถ้าเป็นแก้วคุณภาพไม่ดี ให้เทน้ำร้อนนิดเดียวใส่โถ นอนโถแล้วกลิ้งไปรอบๆให้น้ำร้อนผ่านทุกส่วน เทน้ำทิ้ง แล้วทำซ้ำอีกครั้ง
ปล.4ถ้าอยากรู้วิธีกินและประโยชน์ให้เข้าGoogle ถามถึงประโยชน์หรือbenefits ของMother of Vinegar
