07/05/2025
เนื้อร้านเรา และแผงเนื้อมุสลิมทุกแผง สะอาด ปลอดภัย และไว้ใจได้💯%นะคะ 💖
เพราะสัตว์ที่มุสลิมเชือด เพื่อเอาเนื้อมากิน/ขาย
ต้องห้ามป่วย/เป็นโรค หรือพิการ (ด้วยข้อกำหนดของศาสนา)
✅️ปล.ทางร้านเป็นโรงเชือดมีใบอนุญาตถูกต้องค่ะ🥰
🥩[โรคแอนแทรกซ์ ในเนื้อวัว .. ยังกินสเต็ก medium rare ได้มั้ย และถ้ามันแพร่กระจายทั่วประเทศจะทำยังไง?] … ในมุมของผู้ผลิตและผู้บริโภค
_________
👾🐖โรคหูดับจากเชื้อ Streptococcus suis ในหมูยังไม่หมด ล่าสุดไปไต้หวันก่อนเข้าประเทศเขาเขียนป้ายชัดเจนห้ามเอาผลิตภัณฑ์หมูจากไทยเข้าประเทศเด็ดขาด! เพราะบ้านเราเป็นแหล่งเพาะเชื้อตัวนี้เลย (จากการนำเข้าหมูเถื่อน/หมูป่วย) ...
🐂สัปดาห์ที่ผ่านมามีอุบัติการณ์โรคแอนแทรกซ์ จากเชื้อ Bacillus anthracis จากในวัว/ควาย ที่ป่วยอีกครับ วันนี้พบคนตายแล้วสองคน ... พบกลุ่มเสี่ยงอีก 600 คน ทำเอานักกินอย่างเราๆ ผวาเนื้อวัวไปหลายคน... อย่าเพิ่งตื่นเต้นไปนะครับ
💢ขอสรุปก่อนเลยว่า ... เอาจริงๆ ไม่ต้องตื่นเต้นมาก ถ้าจากการประเมินแล้วส่วนตัวผมคิดว่าเนื้อวัวยังรับประทานได้ครับ สเต็ก medium rare ก็ยังทานได้ครับ
______
🐂🐖เคสโรคแอนแทรกซ์จากเนื้อวัว ต่างจากหูดับในหมูนะครับ
1️⃣ หูดับในหมู เชื้อแบคทีเรีย S. suis มันไม่ได้ทนความร้อนมาก แต่มันกระจายทั่วประเทศไปแล้วเพราะหมูเถื่อน ดังนั้นวิธีแก้คือต้องปรุงหมูให้สุก over ไปเลย เช่น 80 องศาเซลเซียสขึ้นไป 3-5 วินาที (จากโพสต์ที่ผมเคยพูดเรื่องหมูดิบของร้านก๋วยเตี๋ยวที่เคาะๆหมูสับในน้ำไม่เดือดแล้วเทให้เรากิน)
... แต่ B. anthracis ดันสร้างสปอร์ได้ และทนความร้อนมาก ถ้าจะทำลาย แม้ว่าอุณหภูมิเดือด 100 องศาเซลเซียสต้องคงไว้ถึง 10 นาที !!! แต่ที่ต่างกันคือตอนนี้ B. anthracis มันยังไม่แพร่กระจายเท่า S. Suis ที่ทำให้เกิดโรคหูดับ
2️⃣ B. anthracis นั้น มันจะพบในวัวควาย “ที่ป่วย” และตายโดยไม่ทราบสาเหตุ ... ซึ่งโดยทั่วไปแล้วโรงเชือดวัวที่ได้มาตรฐาน เขาจะมีข้อบังคับ กฎเกณฑ์เยอะมากเวลาจะเชือดวัวหนึ่งตัว และหนึ่งในนั้นต้องเป็นวัวที่ไม่มีโรค แข็งแรงดีครับ
3️⃣ดังนั้นเนื้อวัวที่เราซื้อมาทำสเต็ก “ส่วนใหญ่” จะมี certified สามารถ track ถึงแหล่งที่มาได้ มีการเลี้ยง/เชือด/ให้วัคซีนอย่างถูกต้อง ... ที่บอกว่าส่วนใหญ่เพราะว่าตามร้านสเต็กจะซื้อเนื้อจาก supplier .. น้อยร้านที่จะซื้อจากตลาดสดไม่รู้แหล่งที่มาที่มีเนื้อแขวนๆแห้งๆไว้มาทำให้เรากิน ... (เพราะเหนียวหรือเปล่า)
4️⃣มากไปกว่านั้น แอนแทรกซ์ ณ วันนี้ยังไม่ได้ระบาดแพร่กระจายทั่วประเทศเท่าหูดับในหมูนะครับ เพราะเคสที่เจอก็ตามข่าวเลยครับ คุณหมอเขาพบเชื้อไว แล้วทางจังหวัดมุกดาหารเขาก็ควบคุมโรคได้ค่อนข้างดีนะครับ งดการเชือดสัตว์/ให้ยาต่างๆไว้แล้ว (แต่วันนี้ก็เหมือนจะกับการแพร่กระจายเพิ่มไปกว่า 600 คน ต้องคอยดูต่อไป)
_________
5️⃣ In case ว่าเชื้อแพร่กระจายทั่วประเทศ ในทางปฏิบัติเราสามารถป้องกันได้ดังนี้ (จำไว้เสมอว่าสปอร์ของเชื้อทนความร้อนมาก)
6️⃣สำหรับผู้บริโภค พยายามเลือกกินสเต็กที่ค่อนข้างเชื่อถือได้ ร้านดีๆหน่อย อาจจะราคาสูงแต่ปลอดภัย
7️⃣สำหรับผู้บริโภค ช่วงนี้ถ้าเลี่ยงเนื้อสับได้ให้เลี่ยงครับ เนื้อสับร้านส่วนใหญ่ชอบเอาเนื้อเกรดไม่ดีมาปน ซึ่งเราไม่มีทางรู้แหล่งที่มาว่าได้มาจากวัวป่วยหรือเปล่า
8️⃣ส่วนตัวผม ที่น่าเชื่อถือได้อีกแหล่งและราคาไม่ได้สูงมากคือเนื้อวัวจากร้านมุสลิมครับ โหอันนี้มาตรฐานเขาสูงมาก เวลาจะเชือดวัวแต่ละตัว ต้องสะอาด/วัวต้องไม่เป็นโรคจริง ๆ ถ้าจะทำกะเพราเนื้อโดยที่ราคาไม่ได้สูงมากแบบเอาเซอร์ลอยออสเตรเลียมาสับ ผมว่าเนื้อวัวจากร้านมุสลิมน่าสนใจทีเดียว
9️⃣สำหรับผู้บริโภคที่ชอบกินสเต็ก .... สเต็กถ้าปรุงจน well done ก็อย่ากินมันเลย เศร้าเกินไปครับ .... เรายังกิน medium/ medium rare ได้ครับถ้าเรารู้แหล่งที่มาของมัน (แต่สมมติเชฟในร้านเผลอใช้อุปกรณ์ผิดหลักการ สเต็กที่มีมาตรฐานปรุง medium rare ออกมา แต่เชฟเผลอเอามือที่จับเนื้อสับดิบที่มีเชื้อแอนแทรกซ์ไปจับวางสเต็กลงจาน อันนั้นก็ถือว่าเป็นดวงซวยของคนกินครับ)
🔟 เนื้อวัวตุ๋นตามร้านก๋วยเตี๋ยว ... ผมมองว่าค่อนข้างปลอดภัยมาก เพราะผ่านความร้อนนานพอที่สปอร์ของเชื้อแอนแทรกซ์จะตายเกลี้ยงครับ ..ตุ๋นทีต้อง 1-2 ชั่วโมงขึ้นไป แต่สปอร์ของแอนแทรกซ์ทนความร้อน 90 องศาเซลเซียส 20 นาที หรือ 100 องศาเซลเซียส 10 นาทีเท่านั้นเอง
1️⃣1️⃣สำหรับผู้บริโภค ... แหล่งที่เสี่ยงที่สุดนะ ผมว่าคือร้านหมูกระทะ เพราะร้านหมูกระทะคงไม่เอาเนื้อวัวดีๆมาหมักให้เรากิน เขาสามารถเอาเนื้อวัวถูกๆ และใช้ผงหมักทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำน้ำได้ครับ .. และถึงเราเอามาย่างสปอร์มันทนร้อนได้มาก ยังไงก็ไม่รอดถ้าชิ้นนั้นมีสปอร์ของแอนแทรกซ์.. แต่ตอนนี้มันยังไม่ระบาดทั่วประเทศครับ ยังถือว่าโอเคอยู่
1️⃣2️⃣สำหรับผู้บริโภค ... คุณหมอเคยหลังไมค์มาบอกผมว่าเคสที่พบเยอะมาก (โรคหูดับในหมู) คือการไปกินหมูกระทะ หมูสุก 100% นะครับตอนกิน แต่ตะเกียบที่เราใช้คีบเนื้อสุกกับเนื้อดิบมันปนกัน ต้องระวังเรื่องนี้มาก ๆ
1️⃣3️⃣ ผู้บริโภค ควรหลีกเลี่ยงไปในสถานที่ที่เลี้ยง/เชือดวัวควายก่อนครับ เพราะแอนแทรกซ์เข้ามาทางอากาศ แล้วทำให้ปอดติดเชื้อได้
1️⃣4️⃣ผู้บริโภคที่เป็นลัทธิกินน้ำนมโคดิบ ช่วงนี้เลี่ยงได้เลี่ยงครับ แอนแทรกซ์มาทางน้ำนมได้เช่นกัน
_________
1️⃣5️⃣ สำหรับเชฟ/คนครัว พยายามใส่ถุงมือเวลาจับเนื้อวัวดิบ เช่น ทำ meatball, หมักสเต็ก เพราะเชื้อสามารถเข้าสู่ผิวหนังผ่านแผลได้นะครับ (หมูก็เช่นเดียวกัน โรคหูดับเจอเคสแบบนี้บ่อยมาก คือมีแผลที่มือแล้วหมักหมูด้วยมือเปล่า)
1️⃣6️⃣ภาชนะ เขียง มีด ที่คีบ อย่าใช้ปนกันครับระหว่างของดิบ ของสุก อันนี้พื้นฐานมาก ๆ เป็นเรื่องของการปนเปื้อนขาม cross contamination ... หัวหน้าเชฟต้องคอยควบคุมครับ
1️⃣7️⃣พยายามปรุงให้สุกครับโดยเฉพาะเนื้อสับ ... เพราะเนื้อสับมีโอกาสที่ร้านต่าง ๆ จะปนเนื้อเกรดไม่ดีมาให้ซึ่งเสี่ยงกว่ามาก .... แต่พูดยากนะครับ ถึงเนื้อสับมีสปอร์ของเชื้อแอนแทรกซ์ อย่าลืมว่ามันทนความร้อนมาก (100C, >10 นาที ถึงจะตาย) สมมติสุกแบบสุดๆ internal temp แตะ 90 C เชื้อก็ยังรอดอยู่ดี
1️⃣8️⃣ล้างมือด้วยสบู่ บ่อยๆครับ โดยเฉพาะหลังสัมผัสเนื้อสัตว์ดิบ (ใช้ถุงมือได้ก็จะดีเพราะเราไม่รู้ว่ามือเรามีแผลตรงไหนมั้ยให้เชื้อมันเข้ามาได้)
1️⃣9️⃣ ถ้ามีอาการ เช่น มีไข้ มีแผล/แผลที่ศูนย์กลางมีสีดำ ให้รีบไปพบแพทย์ทันทีครับ
_________
💢สรุปแล้ว สเต็ก medium rare ยังกินได้ครับ ความเสี่ยงน้อยเพราะส่วนใหญ่เป็นแหล่งเนื้อวัวที่ค่อนข้างน่าเชื่อถือ ยกเว้นเอาเนื้อห่วยๆ จากวัวที่ตายมาทำสเต็ก ซึ่งน่าจะค่อนข้างพบได้น้อย ..
กลุ่มเสี่ยงตอนนี้จริงๆ คือการกินเนื้อวัวกึ่งสุกกึ่งดิบตามประเพณี สัมผัสเนื้อวัว/ซากวัวตามวัฒนธรรมที่เชือดวัวกันเอง หรือเอาเนื้อวัวที่ตายโดยไม่ทราบสาเหตุมาปรุงสุกๆดิบๆ ครับ
.. ถ้าจำเป็นต้องกินเนื้อวัวที่ไม่ทราบแหล่งที่มาจริงๆ หรือกินตามประเพณี ควรกินแบบตุ๋นจนเปื่อยถึงจะปลอดภัย
.. แต่อนาคตถ้ามันแพร่กระจายทั่วประเทศ อีกกลุ่มเสี่ยงคือร้านหมูกระทะนะครับ
… และถ้ามันแพร่กระจาย สเต็กถึงกินแบบ well done ก็อาจจะไม่รอดอยู่ดีเพราะสปอร์ทนความร้อนสูงมากครับ
