13/12/2025
Ryby majú významné nutričné hodnoty a prinášajú organizmu mnoho blahodarných účinkov. Sú bohaté na bielkoviny a nenasýtené tuky s vysokou koncentráciou kyselín Omega 3. V prvom rade sú veľmi bohaté na veľmi ľahko stráviteľné kvalitné bielkoviny. Predstavujú cca 15-20% z celkovej váhy. Rybie mäso má viac či menej tukov, ale každopádne sa nejedná o "zlé" tuky, ktoré zvyšujú cholesterol v krvi, ale o nenasýtené tuky s vysokou koncentráciou kyselín Omega 3. Tieto kyseliny sú dôležité pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení a pôsobia ako skutočné antioxidanty. Čo sa týka obsahu tuku v rybom mäse, ten je veľmi rôznorodý a pohybuje sa zhruba v rozmedzí medzi 0,5% až 27%. Prítomnosť fosfolipidov, tukov dôležitých k správnej funkčnosti nervovej sústavy. Ryby obsahujú aj minerálne látky, predovšetkým vápnik, fosfor a jód. Z vitamínov je najviac prítomný vitamín A, ale výrazná je taktiež koncentrácia vitamínu B a D. RYBÍCH KOSTÍ SA NEMUSÍTE BÁŤ. Surové kosti sú PRUŽNÉ a tak NEHROZÍ ich zapichnutie kdekoľvek v zažívacom trakte. Sú tiež veľmi dobre stráviteľné.
Medzi veľmi chudé ryby (okolo 1% tuku) patria: treska, morská šťuka, šťuka, zubáč atď.
Medzi chudé ryby (približne 4% tuku) patrí väčšina rýb : kapor obyčajný, morský jazyk, mečiar atď.
Tučné ryby sú : úhor (23,7% riečny, 19,6% morský), losos (12%), makrela a sleď (11,1%) a ryby ako tuniak, pstruh a sardela (8%).