Caseifitziu Agrìculu Mandrolisai

30/04/2025

🌱Il cuore della Sardegna incontra il mare di Porto Rotondo!

⛵ Presenti dal 30 aprile al 4 maggio, con il Distretto Rurale del Giudicato di Arborea protagonisti della IV edizione della Fiera Nautica della Sardegna, con la partecipazione al programma Discovering Sardinia World – Insula Sardinia Quality World.

🎉 Il 2 maggio, una serata speciale sarà dedicata alla presentazione ufficiale del Distretto: un momento di grande valore per raccontare identità, valori e opportunità di sviluppo.

🌱Il cuore della Sardegna incontra il mare di Porto Rotondo!

⛵ Dal 30 aprile al 4 maggio, il Distretto Rurale del Giudicato di Arborea è protagonista della IV edizione della Fiera Nautica della Sardegna, con la sua partecipazione al programma Discovering Sardinia World – Insula Sardinia Quality World.

🎉 Il 2 maggio, una serata speciale sarà dedicata alla presentazione ufficiale del Distretto: un momento di grande valore per raccontare identità, valori e opportunità di sviluppo.

📍 Un viaggio tra tradizioni, eccellenze agroalimentari e artigianato, grazie alla presenza di tre aziende della Rete del Distretto che raccontano, con i loro prodotti, l’anima autentica del nostro territorio

28/03/2025

Partecipazione al Focus “Mentoring del settore food &Wine” Bruxelles – Belgio 23/26 marzo 2025: di rientro dal Belgio con l'entusiasmo di un bambino.

Un altra esperienza da incorniciare per il nostro caseificio, grazie alla Fondazione” Distretto Rurale Giudicato d'Arborea” abbiamo avuto l'occasione di far conoscere i nostri formaggi al mercato belga, attraverso momenti conviviali alla presenza di un pubblico profilato, tra operatori di settore, importatori, distributori, epicerie, ristoratori, chef. Tutti letteralmente impazziti sia per i nostri ma a quanto visto per tutti i prodotti proposti durante l'evento.

Si rientra con un importante accordo firmato dal presidente del Distretto Pier Paolo Erbì e dal Segretario Generale della Camera di Commercio Belgo-Italiana Giorgio De Bin si aggiunge un importante tassello al percorso che il Distretto ha avviato diversi anni fa, attraverso la valorizzazione delle aree rurali con eventi, fiere, manifestazioni e scambi culturali.

Sono stati quattro intensi giorni trascorsi assieme ad una splendida comitiva di una ventina di persone composta da aziende e rappresentanti del distretto, un esperienza che è stata arricchita dai rapporti umani, dal conoscere le varie realtà e confrontarsi.

Ringraziamo tanto il Distretto Rurale Giudicato d'Arborea Bottarga.it Blue Marlin Birra Puddu Arrubia Fattorie Cuscusa Eleonora e Angelica.

27/02/2025

Caciotta a pasta molle e crosta fiorita. La forma è cilindrica, a disco affusolato, peso circa 500 g . La crosta edibile è caratteristica, di colore bianco porcellana ricoperta da un sottile strato di muffe bianche; la pasta di avorio carico, presenta una tessitura fine e un'occhiatura rada; il gusto è gradevole, con dolci sentori di latte fresco, poco salato. Nei formaggi più freschi può sentirsi una leggera e piacevole nota acidula mentre, in quelli più maturi (20-30 gg.), emergono profumi più intensi, anche di b***o, panna cotta e di fungo legato alla crosta muffettata, dovuti ai fenomeni di proteolisi che si sviluppano nel sottocrosta.

28/01/2025

Latte crudo: un allarmismo sconsiderato per un argomento che andrebbe analizzato seriamente senza creare spauracchi.

Come casari ci sentiamo chiamati in causa quando sentiamo attacchi gratuiti ai prodotti caseari realizzati a Latte Crudo...
Lavoriamo il latte senza pastorizzazione senza nessun trattamento termico, questo è per noi un valore aggiunto, un motivo di vanto!

Cerchiamo di comunicare ai nostri clienti le caratteristiche dei nostri prodotti, spieghiamo tutte le fasi di lavorazione, prendiamo diversi accorgimenti per garantire la salubrita' dei nostri prodotti.

''Il latte crudo è un alimento integro, vivo, che mantiene le sue caratteristiche di partenza: nutrienti, vitamine, enzimi, fermenti lattici. È la base di un patrimonio economico, culturale e gastronomico immenso.''

Vi consiglio di leggere attentamente il bellissimo articolo di Slow Food Italia, perche' stiamo parlando di un argomento che merita davvero informazione da parte di tutti da chi produce a chi consuma, anche da parte dei tecnici casari che credono di avere la verita' in tasca.

Latte crudo: l’allarmismo fa male a tutti

17/01/2025

Entula: una robiola ovina fresca a coagulazione spontanea lattica, pasta bianca compatta, cremosa e morbida, leggermente acidula con qualche nota dolce, aromi di latte, panna, jogurt e ricotta, possiamo riconoscere anche qualche delizioso sentore di frutta come l' ananas.
E' un formaggio che si presta e stuzzica gli abbinamenti: con le confetture di qualsiasi genere, con la frutta secca... un'esperienza unica per il palato!

06/12/2024

Samugheo 5 dicembre 2024.
Da Tertenia, Ballao, Goni, Gergei, Jerzu, Guasila, Tuili, Sedilo, Cagliari, Ula'Tirso, Austis, Cagliari, Seneghe, arrivati fino a Samugheo per ascoltare Dott.Roberto Rubino, conoscere il suo ultimo libro ''Latte, Caglio e Sale'' ma soprattutto per ascoltare e capire le sue ricerche mirate a rintracciare scientificamente il Gusto, quali sono i mezzi che possono aiutarci a capire il gusto? Quali potrebbero essere le modalità per poter stabilire a tavolino il livello qualitativo dei prodotti alimentari? Qual'è la ricetta segreta per fare un formaggio di qualità?

Sembra proprio che questi argomenti abbiano stuzzicato i diversi pastori e casari a raggiungerci fino al nostro caseificio, attraversando l'isola, da nord a sud da est a ovest. Ragazzi che fino a poco tempo fa non conoscevamo, ma con i quali, da qualche anno, stiamo condividendo diversi momenti di confronto.

Pare che in Sardegna ci sia un bel fermento lattico naturale!
Una bellissima contaminazione di batteri caseari autoctoni.

Ne uscirà fuori sicuramente un formaggio incredibile!

Sinnos Jonathan Arba Azienda Agricola Andrea Mura Bea Foddis Erika Sois Paolo Meloni
GUSTUSardegna Bonta sarde di Pino Cossu.

26/11/2024

Giovedì 5 dicembre
alle ore 18:00 presso il nostro caseificio avremmo il piacere di ospitare il dott. Roberto Rubino, che presenterà il suo nuovo libro: “Latte, Caglio e Sale".
Un grande futuro dietro le spalle. Poche istruzioni per capire come rilanciare il formaggio.”

Sarà un'occasione da non perdere, conosceremo direttamente l'autore che ci svelerà gli argomenti trattati nel suo libro. Roberto Rubino ha diretto per oltre trenta anni il CRA-ZOE di Bella, in provincia di Potenza (oggi CREA-ZA); si è occupato di animali al pascolo, in particolare ha studiato la relazione fra le erbe che l'animale mangia e la qualità del latte e dei formaggi. Ha fondato ANFoSC -Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo, di cui è Presidente e la rivista Caseus; ha definito il "metodo Nobile", e le sue ricerche proseguono oltre al mondo dei latti e delle carni.
Dialogherà con l 'autore Erika Sois

INGRESSO LIBERO.

13/11/2024

La formazione è una parte importantissima per ogni professione, sono denaro e tempo ben investiti, sono soprattutto esperienze, occasioni di confronto, un forte stimolo per migliorarsi e spingersi sempre oltre la comfort zone. Sono anche momenti piacevoli condivisi con colleghi e amicizie. Grazie Mons Formation, grazie a Michele Cherchi , e grazie a per l accoglienza.

08/11/2024

Lentore: Vi sveliamo un altro protagonista della degustazione del 16 e 17 novembre per Mojos e Marigas 2024 a Samugheo.

Fresco vincitore del concorso Pascolo e Alpeggio 2024 di Picinisco ma gia' vittorioso agli World Cheese Awards 2022 con una medaglia Supergold.

Un formaggio che riesce a mettere d'accordo tutti, accontentando sia i palati piu' delicati per arrivare a quelli piu' esigenti.

Ecco il giudizio datoci dalla giuria di Picinisco:
Formaggio dalla grande complessità, arricchita da sentori non scontati per la sua tipologia, in equilibrio tra olfatto e palato rotondo, gradevolmente dolce. D’Impatto, e ciononostante pulito sul finale, con ottime prospettive di evoluzione. In bocca è molto solubile, sapori equilibrati, leggermente acidulo, dolce, poco salato, aroma lattico cotto persistente, talvolta con sentori di erbe, nocciola, verdura lessa, fieno, yogurt.

Se volete degustarlo non vi resta che prenotarvi cosi' da poter conoscere tutti i suoi passi, partendo dalle pecore e dai pascoli di origine fino alla sua cantina di maturazione.
Per informazioni e prenotazioni: [email protected]

07/11/2024

Mojos e Marigas festival del Mandrolisai. 16 e 17 novembre venite a Samugheo.

06/11/2024

Ripartiamo con ENTULA la nuova stagione casearia, sarà proprio questa robiola ad aprire la degustazione del 16 e 17 novembre in occasione di Mojos e Marigas.

Stiamo parlando di un formaggio a coagulazione lattica, non proprio tradizionale, fatta esclusivamente da latte intero ovino appena munto ma questa volta termizzato.

Il latte viene lasciato a temperatura ambiente in prefermentazione in modo da favorire lo sviluppo dei batteri mesofili, che arrivano dalle pecore e dai pascoli autunnali.

Di seguito a questa leggera acidificazione e selezione di mesofili,
il latte viene portato a 65 gradi per abbattere eventuali batteri anticaseari, e per favorire l'aggregazione delle sieroproteine ..riportato a temperatura di coagulo 25 30 gradi ...lasciato per circa 24 ore a riposo durante i quali avviene una coagulazione lenta.

Alle 24 h abbiamo un coagulo omogeneo , un esplosione di profumi, segnale che l acidificazione è avvenuta correttamente, allora è il momento di mettere in fuscella a temperature fredde a sgrondare un po’ di siero e completare la maturazione fino a portare il suo PH ottimale di 4,6.

Dopo pochi giorni è pronta da degustare, il suo punto forte è la sua cremosita’ che l accompagnera’ sempre mentre l’ acidita’ va diminuire col passare dei giorni dando spazio ad aromi sempre piu’ complessi.

Per chi volesse scoprire questo particolarissimo formaggio non gli resta che prenotarsi e degustarlo assieme ai nostri prodotti.

Posti limitati - su prenotazione
16 pomeriggio dalle ore 16 e 30 alle ore 20.
17 mattina dalle ore 10 alle ore 14 - pomeriggio dalle ore 16 e 30 alle ore 20.
[email protected] 3492546372 - 3405668836
www.mojosemarigas.it

24/10/2024

Un piccolo diario da Picinisco, da dove rientriamo carichi e ricchi di esperienze, di amicizie, di sorrisi, di strette di mano, di chiacchierate, di sapori e di odori nuovi. Sono arrivati anche riconoscimenti e apprezzamenti per i nostri formaggi...e anche queste sono soddisfazioni.
See you Pastorizia in Festival 2025.