La nostra realtà aziendale nasce nella regione storica del Mandrolisai, nel centro della Sardegna, più precisamente nelle campagne di Samugheo. Fortemente legata al territorio ed alle sue materie prime, la famiglia Sanna alleva le pecore in un contesto incantevole fatto di valli, distese erbose e antichi sentieri, tramandando il sapere e la tradizione dell’allevamento da diverse generazioni. L’ide
a di conciliare la tradizione con l’innovazione nasce nel 2006 con grande ambizione: inizialmente ci siamo concentrati esclusivamente nella cura e gestione del gregge, occupandoci poi pian piano anche della trasformazione del latte, acquisendo le tecniche e le nozioni casearie tradizionali, alle quali si sono poi affiancati diversi corsi per completare la tecnica e il sapere di quest’arte. Il latte crudo diventa quindi motivo di sperimentazioni, biologiche ed etiche: le pecore che lo producono continuano ad essere sane, pulite, coccolate con pascoli naturali e autoctoni, soprattutto considerate preziose per la buona riuscita di un prodotto senza nessun trattamento medicinale. La preparazione dei formaggi declina la tradizione attraverso le moderne tecniche di riconoscimento delle diverse fermentazioni, del rispetto dei tempi, delle temperature, dell'umidità, della stagionatura naturale. Il prodotto è un formaggio di altissima qualità, con varietà che accontentano tutti i palati, da quelli più delicati, a quelli più esigenti con gusti decisi. Con questi presupposti abbiamo creato il “CASEIFICIU MANDROLISAI” un nome che vuole rimarcare l’importanza del territorio e l’importanza dell’animale che ci da il latte, il vero protagonista di questo progetto.
