23/10/2025
Le razze di suino nero dell’Emilia Romagna, come il Nero di Parma e la Mora Romagnola, sono particolarmente pregiate e hanno una storia antica.
L’allevamento di queste antiche razze è infatti testimoniato da fonti Medievali, ma già Varrone, nel De Rustica (37 a.C.),
ne menziona un probabile progenitore: il Sus Celticus.
Caratterizzate da una spiccata propensione al pascolo, queste razze rustiche vengono oggi allevate esclusivamente allo stato brado, lasciando i suini liberi di cibarsi dell’erba, fiori e ghiande che trovano nei campi e nei boschi, come facevano secoli fa.
Un patrimonio inestimabile che rischiava di scomparire a seguito dell’introduzione in Italia, a fine ‘800, di razze suine più adatte all’allevamento intensivo.
Questo patrimonio zoologico e genetico è stato recuperato e messo in sicurezza grazie al meticoloso lavoro di allevatori e produttori legati alla tradizione dei salumi e ad antichi sapori.
L’Antico Nero nasce per riproporre questi sapori, con un prodotto dalle proprietà organolettiche eccezionali.
Sublime morbidezza e un grasso di copertura tenero caratterizzati da un profumo e sopratutto un sapore che richiamano immagini di pascoli e boschi, affinati nel corso di una stagionatura di minimo 30 mesi.
Ideale sia per il taglio a mano che a macchina, per una degustazione o un abbinamento a un vino pregiato.
