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Il caseificio "L’arte del Pastore" nasce nel 2017, in seguito all'ammodernamento dell’azienda agricola della famiglia Mario Palombi che, da generazioni, si occupa di agricoltura, allevamento e produzione contadina. Data la secolare tradizione non è stato possibile risalire a quando la famiglia Palombi inizia a vivere di agricoltura.
Nel corso degli anni, si è deciso di concentrare gli sforzi solo sul settore ovino, dove l’artigianalità e le coltivazioni non intensive ancora sono economicamente sostenibili.
Già prima della trasformazione dell’azienda, la famiglia Palombi era produttrice di formaggio pecorino (soprattutto di pecorino fresco) e ricotta salata, ma la distribuzione era perlopiù limitata a pochi clienti e amici. Nascono così i presupposti per quello che oggi è il caseificio "L'arte del Pastore".
Grazie al nuovo laboratorio ed a un aumento del numero di capi è stato possibile ampliare la gamma di prodotti, aggiungendo a quelli della tradizione alcune sceltissime novità come:
