11/09/2025
Ma van a Libra Delikát a születésnapja.
Ebből az apropóból beszélgetek Kondás Katával Vácon, a Széchenyi István utcában levő kávézóban.
– Hogyan született meg a gondolat négy évvel ezelőtt, hogy kávézót kell nyitnod?
– Egy coaching-programon vettem részt még a COVID alatt, amikor nem volt munkám, és még nem tudtam, mit hozzon a jövő. Először egy csomagolásmentes boltot szerettem volna nyitni, de némi piackutatás után rájöttem, hogy ez nem lesz életképes. Hamar kiderült, hogy kell egy olyan termék a boltba, ami miatt naponta visszajárnak a vásárlók. Ezért lett a fő profilunk a kávé. És ha már kávét adunk, akkor az csak kiváló minőségű, speciality kávé lehet. Nekem kávéban, már akkor ez volt a szerelmem. Bár akkor, az első időkben még nagyon kezdetleges volt minden, más volt a kávégépünk, de a kávé, már akkor különleges volt. És az kiderült, hogy akkor nagyon sok olyan termékünk is volt, melyekre nem volt valós igény. Idővel fokozatosan kialakult a jelenlegi kínálatunk, amiben szerepel már a kovászos kenyér és pékáru is, mely a kávénk mellett szintén nagyon népszerű lett.
– Törzsvendégetekként ezt én is tanúsítom. Miért pont a speciality kávé a te nagy szenvedélyed? Mit jelent ez a fogalom?
– A speciality kávé a legmagasabb minőségre utaló elnevezés, amely általában az egész ellátási láncra vonatkozik, és egyetlen eredetű vagy egyetlen ültetvényről származó kávéra utal. Ezt a kifejezést először 1974-ben Erna Knutsen használta a Tea & Coffee Trade Journal egyik számában. Knutsen a „specialty coffee” kifejezést a különleges mikroklímában termelt, legjobb ízű kávébabok leírására használta. Ő ezzel megváltoztatta az egész kávéipart. A mi kávénk ennek megfelelően világos pörkölésű, 100% arabica kávé. A mérsékelt pörkölés miatt kijön a kávé egyedi íze, zamata. A szokásos módon elérhető tömegkávé pörkölése jóval sötétebb. Ez az jelenti, hogy ilyenkor a kávészemek már égetettek, ami miatt elveszik az egyedi ízjelleg. A világos pörkölésnél kijön a kávészemek valódi íze, mely lehet gyümölcsösebb, vagy kakaós ízvilág, csokoládés jelleg. A mi kávénk is ilyen.
A csokis ízvilág jól dolgozik együtt a tejjel. Sokat számít, hogy honnan származik a kávé, melyik kontinensről, országból, illetve, hogy milyen magas a termesztés helye. A mi kávénk Braziliából érkezik hozzánk, és évente, félévente változtatunk egy kicsit, hogy változatosabb legyen a kávékínálatunk.
– Milyen odafigyelést, mennyi törődést kíván egy speciality kávézó?
– A kávé egyedi, ellenőrzött forrása fontos, de nem minden. Igazából az elkészítési folyamat minden egyes lépése számít: kezdve a pörkölés dátumától, azon keresztül, hogyan van beállítva az őrlő és mennyi kávét őrölünk meg egyszerre, illetve hogyan állítjuk be a kávégépet. Az alapos odafigyelés adja meg azt a pluszt, mely a kiváló alapanyagból a legtöbbet kihozza a kávéból a vendégeink számára. Nekem már évekkel az üzlet megnyitása előtt is nagyon fontos volt ez a speciális kávékezelés a származási helytől és pörkölés minőségétől kezdve. Szerencsére kiderült, hogy Vácon is van igény erre a magas minőségre, és most már jelentős törzsvásárló közönségünk van. De sokan úgy találnak ránk, főleg a városba látogatók, hogy a keresőbe beütik a „speciality kávézó” kifejezést.
– Honnan ered a Libra Delikát név? A delikát szó valami különlegességre utal nekem.
– A „delikát” elnevezés a másik nagy szenvedélyemet tükrözi, mert az üzletben magyar termelők kiváló termékeit kínáljuk a vásárlóinknak. A kávé is remek magyar pörkölőtől van. A termékkínálatunk nagyságára jellemző, hogy negyven-ötven termelővel vagyunk rendszeres kapcsolatban, és termelőként öt-tíz termékkel számolhatunk a boltban.
– És a „Libra”, mint mérleg, a kereskedelemre utal?
– Ez egy családi cég, a szüleimnek volt egy könyvelő irodája, melynek nevében benne van ez a szó. A Libra szó ott a könyvelésre utalt, és mivel ez a szó kapcsolható a kereskedéshez is, így én ezt jelképet mindenképpen tovább akartam vinni.
– Kedves Kata! Köszönöm szépen a lehetőséget, hogy feltehettem a kérdéseimet. A kapott válaszaidból úgy érzem, hogy bárki számára világossá vált: Vácon a Libra Delikát az a hely, ahol a szakértelem a szenvedéllyel találkozik. További sok sikert, sok elégedett vendéget, vásárlót kívánok nektek.
