19/09/2025
Faire son propre jambon, c’est retrouver le vrai goût du fait-maison 🤗 On vous partage notre recette :
INGRÉDIENTS
• 1 cuisse de cochon (environ 9 kg)
• gros sel (au moins 10 kg)
• alcool fort
• poivre ou piment
ÉQUIPEMENT
• une caisse au fond ajouré
• un grand linge
• un sac à jambon
• un poids lourd
PRÉPARATION
1. Prenez la cuisse de cochon et coupez la couenne qui dépasse pour donner une belle forme à votre jambon et décollez légèrement le contour de l’os de la viande.
2. Prenez une caisse au fond ajouré (de type caisse de récolte) et étalez une couche épaisse de gros sel, déposez-y le jambon côté viande et recouvrez-le entièrement de sel.
3. Refermez le linge soigneusement et mettez un poids lourd par-dessus.
4. Attendez 30 jours de salage. Passé ce temps, ressortez
le jambon qui est cuit par le sel.
5. Nettoyez-le bien et immergez-le dans de l’eau claire pendant 2 à 3 h pour faire un dessalage.
6. Ressortez-le et une fois bien séché avec un linge propre, frottez-le avec un mélange de poivre ou
de piment, et d’alcool fort de type cognac, calvados, eau-de-vie, etc.
7. Frottez bien la partie sans couenne avec le mélange, mettez du saindoux sur l’os et sur le haut du jambon pour éviter tout contact avec l’air ambiant.
8. Pour finir, enveloppez le jambon d’un sac à jambon de sorte qu’il n’y ait aucune entrée possible d’insectes, puis suspendez-le dans une pièce ventilée et sèche.
9. Laissez-le sécher pendant 1 an environ selon votre goût, en le vérifiant de temps à autre. Un bon jambon nécessite avant tout de la patience !
🔪 Et pour la découpe ?
Avant de passer à la trancheuse, n’oubliez pas de désosser le jambon : c’est indispensable pour une découpe régulière et pour préserver votre matériel.
Optez pour une trancheuse stable (avec pieds ventouse), facile à démonter et équipée d'une lame inox.
Et surtout : vérifiez qu’elle vous permet de régler l’épaisseur des tranches… fines comme du papier ou bien épaisses, à vous de choisir !
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