05/04/2026
Passionnant, le Dr Dehasse me fascine.
𝐋𝐞𝐬 𝐞́𝐩𝐢𝐧𝐚𝐫𝐝𝐬, 𝟎 𝐟𝐞𝐫 𝐚𝐬𝐬𝐢𝐦𝐢𝐥𝐚𝐛𝐥𝐞, 𝐞𝐭 𝐛𝐨𝐮𝐫𝐫é𝐬 𝐝𝐞 𝐜𝐫𝐢𝐬𝐭𝐚𝐮𝐱 𝐦𝐨𝐫𝐭𝐞𝐥𝐬
🥬 Les épinards : le grand mensonge de Popeye… et les « hidden death crystals » qui tuent doucement
-------------------------
Tout le monde a entendu ça : « Mange tes épinards, c’est plein de fer ! » C’est un mythe colossal, né d’une vieille confusion (une erreur d’analyse sur matière sèche vs matière fraîche dans les années 1870-1930). Et ce mensonge nous poursuit encore aujourd’hui.
Les vrais chiffres (par 100 g) :
• Épinards crus (frais) : environ 2,7 mg de fer total [30 mg/100g MS]
• Épinards cuits : environ 3,6 mg de fer total
Mais attention : ce fer est non héminique (celui des plantes) et quasi inutilisable. Avec les oxalates, l’absorption tombe souvent à 1-2 % seulement.
Résultat ? Il faut près de 500 g à 1 kg d’épinards pour obtenir la même quantité de fer assimilable que dans 100 g de viande de bœuf (fer héminique, bien mieux absorbé à 15-35 %).
--------------------------------------------------------
Et le pire ? Les épinards sont bourrés d’𝐨𝐱𝐚𝐥𝐚𝐭𝐞𝐬 :
• 600 à 1 300 mg d’oxalates par 100 g crus (souvent autour de 650-970 mg)
• Encore très élevé même cuits (environ 500-750 mg selon la cuisson, si on jette l’eau de cuisson on réduit un peu).
Un humain « normal » tolère difficilement plus de 50-100 mg d’oxalates par jour sans risque.
Une petite portion de 100 g d’épinards crus = déjà 6 à 20 fois la dose « prudente » !
--------------
Ces oxalates forment des 𝐜𝐫𝐢𝐬𝐭𝐚𝐮𝐱 𝐝’𝐨𝐱𝐚𝐥𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐥𝐜𝐢𝐮𝐦 – je les appelle les « 𝐡𝐢𝐝𝐝𝐞𝐧 𝐝𝐞𝐚𝐭𝐡 𝐜𝐫𝐲𝐬𝐭𝐚𝐥𝐬 » ☠️(cristaux de mort cachés).
Que font-ils dans le corps ?
• Ils abîment les cellules, l’ADN et les mitochondries (les centrales énergétiques de nos cellules).
• Ils déclenchent une inflammation chronique de bas grade.
• Ils perturbent le microbiote intestinal (dysbiose).
• Ils chélatent (bloquent) le calcium, le magnésium, le fer et le zinc → carences minérales silencieuses.
• Ils favorisent les calculs rénaux et vésicaux.
💀
En termes PNEI (Psycho-Neuro-Endocrino-Immunologie) : ces cristaux créent un stress oxydatif et mitochondrial qui peut aggraver :
• l’anxiété, l’irritabilité, les troubles de l’attention
• les inflammations neuro-immunitaires
• les déséquilibres hormonaux et énergétiques
• les troubles comportementaux chez les neurodivergents (HP, Asperger, autisme, etc.) qui sont souvent plus sensibles aux perturbations mitochondriales et inflammatoires.
------------------------
Et chez le bébé ? … Je trouve ça dangereux. Son système digestif immature, ses reins en développement et son cerveau en pleine croissance n’ont pas besoin de ces cristaux qui peuvent semer une inflammation silencieuse et perturber son homéostasie neuro-immuno-endocrinienne dès le plus jeune âge.
----------------------
Chez les carnivores / animalvores (chiens, chats… et humains carnivores cétogènes) ?
Nous ne sommes pas faits pour ça.
Les oxalates sont une défense des plantes (pour empoisonner leurs prédateurs, les végétivores).
Chez nos compagnons canidés, ils augmentent le risque de calculs urinaires (surtout chez certaines races) et contribuent à une inflammation chronique qui peut aggraver les troubles comportementaux, l’anxiété ou les problèmes digestifs.
-----------------------
Le message simple ?
Les épinards ne « tuent » pas d’un coup, mais à petites doses répétées, leurs hidden death crystals grignotent lentement notre homéostasie : énergie, cerveau, immunité, reins, microbiote.
-----------------------
Ma recommandation holistique 🤓 :
Pour les carnivores vrais (chiens, chats, humains en régime carnivore ou cétogène) → zéro ou quasi-zéro épinards.
Privilégiez la viande, le poisson, le foie, le cœur, les œufs, les os… sources de fer, zinc, magnésium bio-disponibles sans anti-nutriments.
Si vous tenez aux légumes verts (pour les humains omnivores), choisissez-en à très faible teneur en oxalates (laitue, chou, concombre…) et toujours cuits avec de l’eau jetée + calcium (fromage, os).
-----------------------
Popeye avait tort.
Le vrai carburant pour le cerveau et le corps, c’est la viande et les tissus animaux, pas les feuilles pleines de pièges (toxiques) végétaux.
-----------------------
Qu’en pensez-vous ? Avez-vous déjà remarqué des changements chez vos enfants, vos chiens ou vous-même en supprimant les épinards et autres high-oxalate ?
Partagez en commentaire – on reste en pensée arborescente et médecine intégrative.
------------------------
Dr Joël Dehasse – Vétérinaire, médecine comportementale & PNEI holistique - le 1er avril 2026 (et ce n'est pas un poisson 🦈d'avril).
------------------------
Note: complément à "Bien Nourrir son Chien" (Odile Jacob, 2025).
