06/11/2025
Pour en finir avec le débat des oeufs crus ou cuits, jaune seul ou entier. 😉
L’œuf dans l’alimentation des carnivores
Entier ou le jaune seulement ? Cru ou cuit ?
L'œuf (cru ou cuit) est considéré comme un aliment de haute qualité pour les chiens et les chats pour plusieurs raisons :
• Richesse nutritionnelle :
- excellente source de protéines très bien assimilées par les carnivores), d'acides gras essentiels (Oméga 3 et 6, surtout dans le jaune), et de nombreuses vitamines (A, D, E, B) et minéraux.
• Biotine : le jaune d'œuf est particulièrement riche en biotine (vitamine H ou B8), essentielle à la santé de la peau et du pelage.
• Coquille : si elle est propre et bien broyée (poudre), elle constitue une excellente source de calcium.
Le débat se concentre principalement sur le blanc d'œuf cru à cause de deux risques potentiels :
1) Présence d'avidine!
Le blanc d’œuf cru contient de l’avidine, protéine qui se lie très fortement à la biotine (vitamine B8 ou H), empêchant son absorption par l’intestin et pouvant théoriquement entraîner une carence en biotine à long terme.
Recommandation : le jaune cru est préférable car il est riche en biotine et ne contient pas d’avidine. Si l’œuf cru est donné, la quantité doit être modérée (1 à 2 œufs crus entiers par semaine).
En cas de cuisson : la chaleur inactive l’adivine. L’œuf entier cuit ne présente pas de risque de carence en biotine. Les œufs cuits pourraient être l’option la plus sûre uniquement à cet égard, mais ils n’ont pas pas la même valeur nutritionnelle que le jaune cru. En effet. la cuisson peut entraîner une légère perte de vitamine A et de lutéine.
Le consensus actuel chez les partisans de l'alimentation crue est que le risque de carence en biotine par l'avidine est faible lorsque l'œuf entier est donné avec modération (ex: 1 à 2 œufs par semaine pour un chien de taille moyenne), car le jaune est lui-même très riche en biotine et la carence ne surviendrait qu'en cas de consommation excessive et régulière de blanc seul.
2)Le risque bactérien (salmonelles, E. coli)!
• Danger : Les œufs crus (surtout ceux dont la coquille est souillée ou fêlée) peuvent contenir des bactéries pathogènes comme les salmonelles.
• Particularités : les chiens et les chats, en tant que carnivores, possèdent un tube digestif court et un estomac très acide, ce qui leur confère une meilleure tolérance aux bactéries que l'humain. Le risque d'infection est considéré comme faible mais réel, surtout si l'animal est jeune, âgé, ou immunodéprimé.
• Recommandation : utiliser uniquement des œufs très frais et de qualité contrôlée (bio ou de poules élevées en plein air) et les laver, les ébouillanter ou les cuire à la vapeur douce (1 à 2 minutes) puis les écailler avant de les ajouter à la ration.
Pour maximiser les bénéfices et minimiser les risques :
a) Jaune d'œuf cru seul :
Avantages : riche en nutriments (biotine, graisses, vitamines). Pas de risque lié à l’avidine ou de carence en biotine.
Inconvénients/précautions : risque bactérien (faible). La partie protéique de l'œuf (le blanc) est perdue.
b) Œuf cru entier :
Avantages : Apport de tous les nutriments, y compris les protéines du blanc. Les enzymes restent intactes (pour les adeptes du cru).
Inconvénients/précautions : Risque d'avidine (avec consommation excessive). Risque bactérien (faible).
c) Œuf cuit entier :
Avantages : riche en nutriments (biotine, graisses, vitamines). Pas de risque d'avidine ou de carence en biotine.
Inconvénients/précautions : risque bactérien (faible). La partie protéique de l'œuf (le blanc) est perdue.
En conclusion, si vous optez pour le cru, le jaune cru est le choix le plus sécuritaire face au risque de carence en biotine.
L'œuf entier cru (jaune + blanc) peut être donné modérément (1-2 fois par semaine pour un chien de taille moyenne). Les œufs doivent ‘être de très bonne qualité et bio.
La nutrition et la micronutrition sont des sujets vastes et complexes, et comme chaque cas est un cas, adressez-vous à un professionnel en nutrition animale pour un accompagnement personnalisé.
Source : Le manuel complet de la santé du chien et du chat – Jutta Ziegler
Vidéo sur le profil Facebook de Cynoconsult : https://www.facebook.com/watch/?v=251657844510880