09/02/2025
Respect du bien-être animal et abattage des escargots: la tradition qui vise à faire "baver" les escargots avant abattage, ou à les "dégorger" comme je l'entend souvent dire à 3 caractéristiques:
- elle est d'origine RELIGIEUSE, les catholiques ont été autorisé à les consommer sous condition de les purifier (merci Christophe Simoncelli si tu peux confirmer)
-elle est CRUELLE l'escargot souffre inutilement et produit de la bave pour se défendre
-elle est INUTILE et contre-productive, elle rend les chairs dures et n'enlève pas la bave du tout mais en produit encore plus
TOUS mes collègues, en bio ou en conventionnel respectent le code des pratiques loyales pour les escargots et nos escargots sont abattus rétractés (endormis).
Je suis effarée en faisant des recherches sur le net de la quantité de personnes ignares et non professionnelles qui continuent d'expliquer comment on doit torturer ses pauvres bêtes avant de les consommer (voire Marmiton ou je ne sais quel blog de cuisine de tortionnaire).
Voici un petit article sur le sujet, je n'ai pas trouvé plus complet malheureusement: https://www.heliciculture.net/preparation-cuisine/preparation/47-preparation-de-base
Ce n'est pas parce que nos anciens avaient l'habitude de le faire que c'est une bonne chose...
Comment abattre et préparer les escargots pour obtenir des chairs tendres prêtes à cuire
