22/02/2013
MARMITAKO
Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipient e donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes . Lo important e es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.
Ingredien tes para 4 personas (esto me lo como yo de una sentada)
>800 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos
>1 kg de patatas
>2 tomates pequeños pelados y escurrido s de agua y semillas
>3 pimientos verdes cortados en juliana
>2 pimientos choricero s
>3 cebollas picadas
>5 dl de vino blanco seco
>1 litro de agua
>sal, pimienta, aceite de oliva
Tiempo de realización 50 minutos.
Preparación
1. Remojar en agua fresca los pimientos choricero s. Escaldarl os en agua hirviendo, retirarle s la pulpa y reservarl os.
2. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpiment ar. Reponemos agua, según se vaya evaporand o y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, puede compensar lo haciendo puré algún trozo de patata y añadiéndolo para trabar más la salsa.
3. Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate hecho puré y la pulpa del pimiento choricero . Dejar cocer unos minutos.
4. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más hasta que esté hecho. Tenga en cuenta que el bonito se hace enseguida .
5. Servir tibio y si se desea, espolvore ar con un poco de perejil picado.
