29/05/2026
لما بنيجي نشتري اللحمة بنشتريها على حسب الشكل أو اسم القطعية بس، لكن الحقيقة إن كل جزء من الذبيحة له خصائص مختلفة واستخدام يناسبه أكثر من غيره. لما تختار القطعية المناسبة، تقدر تحصل على أفضل طعم، أفضل قوام، وأفضل نتيجة في التسوية.
👈أشهر قطعيات اللحم واستخدامها
🔹الرقبة (Neck)
- مناسبة للطواجن – السلق – الشوربة
- تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة والكولاجين، ومع الطهي البطيء تتحول لقوام طري وطعم غني.
🔹 الكتف (Shoulder)
- مناسب للكفتة – المفروم – الحواوشي
- قطعية متماسكة وبها نسبة دهون متوازنة، لذلك تعطي نكهة ممتازة عند الفرم.
🔹 الضلوع / الريش (Ribs)
- مناسبة للشوي – الجريل
- تتميز بوجود دهون متداخلة (Marbling) تذوب أثناء الشوي وتمنح اللحم عصارة وطعم قوي.
🔹الإنتركوت (Entrecôte / Ribeye)
- مناسب للستيك – الجريل – التشويح السريع
- من أطرى القطعيات، ويتميز بدهون داخلية تمنحه طراوة عالية ونكهة مميزة.
🔹بيت الكلاوي / اللوين (Loin)
- مناسب للستيك – التسوية السريعة
- من المناطق قليلة الحركة، لذلك يكون اللحم طري جدًا، ويفضل عدم المبالغة في التسوية.
🔹وش الفخدة (Round)
- مناسب للبانيه – الشرائح – اللحمة الصافية
- قليل الدهون وأليافه مشدودة نسبيًا، لذلك يفضل تقطيعه شرائح رفيعة أو تتبيله جيدًا.
🔹 الموزة (Leg Shank)
- مناسبة للطواجن – السلق
- غنية بالكولاجين والنخاع، وتمنح مرق غني وقوام ممتاز مع الطهي الطويل.
🔹موزة اليد (Shin / Arm Shank)
- مناسبة للشوربة – المرق
- مشابهة للموزة لكن أخف قليلًا، وممتازة للشوربات الغنية.
🔹البطن (Flank)
- مناسبة للشاورما – التشويح السريع
- تتميز بألياف طويلة واضحة، لذلك الأفضل تقطيعها عكس اتجاه الألياف لتحسين الطراوة.
🔹الصدر (Brisket)
- مناسب للسلق – الطهي البطيء
- يحتوي على دهون وأنسجة كثيرة، وكلما طال وقت الطهي أصبح أكثر طراوة ونكهة.
🔹الكبدة (Liver)
- مناسبة للطشة – الساندوتشات – التسوية السريعة
- غنية بالحديد وفيتامين B12، ويفضل طهيها سريعًا للحفاظ على طراوتها.
مش كل اللحمة تنفع لكل وصفة... اختيار القطعية الصح هو سر النتيجة الأفضل.
✨ القاعدة الأساسية:
• كل ما زادت الأنسجة في القطعية، احتاجت وقت أطول وطهي هادئ
• كل ما كانت القطعية أكثر طراوة، ناسبت التسوية السريعة
• كل ما احتوت على نسبة دهون أعلى، أصبحت النكهة أغنى وأقوى
🎯شاركنا رأيك... إيه القطعية اللي دايمًا بتختارها وليه؟
