19/10/2026
Somos “CLIMOVET”
Siempre a tiempo
¿Sabías que los brotes de brucelosis asociados al consumo de queso elaborado con leche cruda representan uno de los riesgos zoonóticos y de salud pública más severos en la cadena láctea? 📉 Muchos consumidores y pequeños productores consideran que la maduración artesanal o la adición de sal neutralizan la bacteria, ignorando que Brucella abortus y Brucella melitensis pueden sobrevivir durante meses en quesos frescos y no pasteurizados.
Comprender el impacto patogénico y las vías de transmisión de la brucelosis es fundamental para blindar la inocuidad alimentaria y el estatus sanitario del hato:
* Transmisión Zoonótica e Inocuidad Alimentaria:
* La ingestión de productos lácteos no pasteurizados (como leche fresca, quesos artesanales o crema) es la principal vía de contagio de la brucelosis para la población humana.
* En el ser humano, la infección causa la llamada Fiebre Ondulante o Fiebre de Malta, manifestando picos febriles recurrentes, sudoración nocturna, orquitis, artritis y fatiga crónica de difícil tratamiento profiláctico.
* Impacto Productivo y Sanitario en el Hato:
* En la explotación ganadera, Brucella spp. es una de las principales causas infecciosas de abortos en el último tercio de la gestación, retención de placenta, metritis severas e infertilidad persistente en hembras, además de orquitis y epididimitis en machos reproductores.
* La bacteria se excreta en grandes cantidades a través de la leche, fluidos uterinos, loquios y fetos abortados, propagando rápidamente la enfermedad en animales no vacunados.
* Estrategias Preventivas y Control Sanitario:
* Pasteurización Obligatoria: Tratamiento térmico de la leche a comercializar o procesar para eliminar por completo la carga bacteriana viable.
* Saneamiento del Hato: Diagnóstico serológico periódico (Rosa de Bengala, ELISA) y sacrificio sanitario de animales positivos para mantener fincas libres de la enfermedad.
* Vacunación: Inmunización oportuna de terneras en los rangos de edad autorizados con cepas oficiales (como Cepa 19 o RB51) para desarrollar inmunidad de grupo.
Dominar los programas de control serológico e implementar un procesamiento lácteo térmicamente controlado protegen la viabilidad económica de la unidad productiva y garantizan la salud pública en la comunidad.
¿Qué protocolos de diagnóstico serológico en el hato o tratamientos térmicos en leche aplicas de rutina para garantizar la inocuidad de tus productos? Déjanos tu comentario y comparte esta información con otros colegas del sector.
agrocampo.sv
