26/01/2019
CONSTANCE er den nye sort til bagekartoffel. Konsistensen er blød og cremet, ikke tør eller vandet. Skindet er tyndt og glat - så den kan spises både med og uden skind (men husk aldrig at bage i sølvpapir). Kartoffelmos og især bagt kartof-felmos er også en styrke ved Constance, og den har netop været med det danske landshold til WM i Luxembourg, hvor den indgik i caternes buffet, som fik en samlet tredje plads og en guldmedalje. Bagt kartoffelmos af Constance med løvstikke og ristet kastanje. Constance kan langt hen på sommeren også bruges som kogekartoffel, små og store ovn kartofler.
Her følger opskriften på bagt kartoffelmos, som er lavet af kokken Søren Olsen , sammen med Caterlandsholde:
Bagt kartoffelmos af Constance med ristede kastanjer og løvstikke
Der har lige været afholdt VM for kokke i Luxembourg, og her fik det danske cateringlandshold en tredjeplads og vandt en guldmedalje for deres buffet. Kartoffelretten i buffeten var lavet af AKV’s nye kartoffelsort Constance, som er god både til bl.a. som bagekartoffel og til mos. Her følger opskriften:
1,3 kg kartofler 200 g kastanjer 20 g salt 100 g smør 1,5 dl æg 60 g løvstikke 4 g hvid peber
Kog de skrællede kartofler møre. Hak kastanjerne fint, og rist dem godt på panden med halvdelen af smørret. Hak løvstikken fint. Rør de kogte kartofler til mos med salt, og tilsæt de øvrige ingredienser under omrøring. Fordel på en passende bradepande/fad, så der er ca. 2-2.5 cm tykkelse, og bag ved 130°C i 15 min. Køl ned.
Skær kartoflen i passende stykker og bag dem i ovn ved 180°C i 15 min.
Har man ikke Constance kartofler, kan Estima eller en anden bagekartoffel anvendes.
