Pivo Permon je označení pro několik druhů nefiltrovaných, živých a nepasterovaných piv, které vyrábí stejnojmenný minipivovar v Lomnici u Sokolova. O správný technologický postup se stará sládek Jan Rada. Pivovar Permon je provozován soukromou firmou Systém Net Line. Jedná se o obnovenou tradiční značku sokolovského piva, v současnosti s krátkou výrobní tradicí. Pivo je vyráběno, respektive vařeno
, podle skutečně originální české receptury, která pivo neochuzuje o třísloviny, vitamíny a plnou chuť, které většině filtrovaných piv chybí.[zdroj?]
Piva Permon mají kratší životnost, nežli piva pasterovaná a filtrovaná - to je dáno právě tím, že jde o piva takto neupravená (živá). V nově otevřeném pivovaru PERMON III se však nově budou zčásti stáčet i filtrovaná piva s delší životností, aby se tak vyhovělo požadavkům restaurací a obchodů, které mají zájem pivo Permon dodávat, ale nemají prostory, či prostředky pro jeho uchovávání ve speciálních chladících boxech, či sklepích. HISTORIE
Novodobá historie Sokolovského piva se datuje od roku 2004, ve kterém vznikl záměr vybudovat „Měšťanský pivovar v Sokolově“. Projekt měl za cíl obnovit tradici výroby piva na Sokolovsku. Projekt vznikl ve spolupráci s městem Sokolov a umístění pivovaru bylo situováno do historických prostor kláštera sv.Antonína Paduánského. Celkové technické řešení pivovaru bylo v projektu provedeno s citlivým přístupem k historii a tradicím. Vzhledem k hornické tradici Sokolovska byl pro pivo vybrán název PERMON, po kterém byla postupně pojmenována i řada pivovarů. Realizace tohoto projektu se však ukázala být dlouhodobější záležitostí a s výrobou piva bylo potřeba co nejdříve začít a nenechat dobrý nápad zaniknout. Nové pivovary a zejména minipivovary vyrábějící tradiční metodou nepasterované, nefiltrované živé pivo jsou v horší situaci než současní výrobci. Zákazníci si na jejich pivo , které se od běžného sortimentu liší musí znovu zvyknout. Byla nutné zahájit bez odkladů výrobu sokolovského piva PERMON. Z těchto důvodů byl již v roce 2006 vybudován „dočasný“ minipivovar s pracovním názvem PERMON I. Minipivovar PERMON I má denní výstav 100l a byl vybudován v nedaleké Lomnici v přístavbě rodinného domku. Pro každý nový pivovar je dobré být alespoň v počátcích výroby přímo spojen s vlastní restaurací, jen tak má šanci uchytit se na trhu. Tak se i v pivovaru PERMON I se zpočátku se pivo vařilo pro vlastní potřebu Lomnické restaurace U Franty. Tím se v praxi odzkoušely a vyladily receptury. Tento „živý“ marketing dokázal, že nově vyráběné pivo má místo na trhu a že je o něj velký zájem. Poptávka postupně vedla ke zvyšování výroby a k rozšíření prodeje i mimo vlastní restauraci. Z počátku to bylo formou prodeje piva v dárkových lahvích. Následoval prodej sudového piva koncovým zákazníkům na firemní i soukromé akce. Brzy na to začalo sudové pivo odebírat na soutoč i několik restaurací. Velkým úspěchem se stal v roce 2007 prodej piva na volném trhu ve speciálních pivních 1l PET lahvích. Výrobní kapacity pivovaru stačily stěží rozšířenou poptávku pokrýt. Objem výroby nestále narůstal a plánovaný pivovar v historických prostorách kláštera byl stále v nedohlednu. Proto bylo v roce 2009 přikročeno k vybudování dalšího „dočasného“ pivovaru PERMON II. Pivovar byl vybudován již v Sokolově v zadním traktu objektu restaurace „U Kláštera“ což je nedaleko od historických prostor v původně plánovaném projektu. Pivovar PERMON-II má denní výstav 650l. Větší výrobní kapacita s možností celkového výstavu přes 1200hl ročně pokrývala nejen tehdejší potřeby vlastního prodeje, ale také zajistila možnost rozšířování výrobního sortimentu. Kapacitní možnosti Lomnické restaurace u Permona přestaly být pro rozsah výroby dostačující a její provoz byl ukončen. Ve spolupráci s majitelem bývalé Irské hospody v Sokolově jsme se dohodli na otevření nové pivovarské restaurace U Permona, ve které je kvalifikovaně prodáván celý sortiment naší výroby. V současné době je zde na čepu trvale 9 druhů piv, která jsou doplňována občasnými speciály. Pivovarská restaurace slouží jako přímá propagace vyráběného piva, probíhají zde akce a soutěže a jsou zde uváděny na trh nová piva. V pivovarské restauraci je vždy kladen největší důraz na šíři sortimentu a kvalitu čepovaného piva. Celý sortiment naší výroby také prodáváme ve vlastní „Podnikové prodejně“. Rozšířená výrobní kapacita však nestačí svým sortimente uspokojit stále rostoucí podíl piva vyráběného pro volný trh. Postupem času došlo opět k dalšímu nárůstu poptávky po pivu PERMON v lahvích PET 1l a nově také po pivních speciálech ve skleněných lahvích. Dále také roste poptávka po sudovém pivu pro volný trh s vyšší trvanlivostí. Potřeba rozšíření výrobních kapacit a požadavky na novou technologii nás dovedly k rozhodnutí zahájit na konci roku 2010 konečně realizaci hlavní části původního projektu „Měšťanského pivovaru v Sokolově“. Do stavebně připravených historických prostor kláštera sv.Antonína Paduánského se začala instalovat nová technologie pivovaru PERMON III na kterou jsme získali dotaci z Operačního fondu EU „Podnikání a inovace“
Pivovar PERMON III má denní výstav 1500l. Slavnostně otevřen byl 17. června 2011, kdy mu bylo městem Sokolov uděleno právo várečné. Výrobní technologie umožňuje dvojnásobně zvýšit výrobu celého sortimentu, což je důležité zejména u velmi žádaných kvalitních těžkých pivních speciálů s dlouhodobým zráním. Kromě stáčení do již tradičních speciálních pivních 1l PET lahví je instalována automatická stáčecí linka na skleněné lahve. To umožňuje rozšířit výrobu a sortiment prodeje tradičních nepasterovaných, nefiltrovaných piv o těžké pivní speciály v rámci regionu. Rostoucí poptávka po pivních speciálech s požadavkem vyšší trvanlivosti a možností prodeje v běžných skladovacích podmínkách je umožněna využitím nově instalované moderní technologie, která ošetří nepasterované pivo membránovou mikrofiltrací. Tato technologie umožňuje uspokojit poptávku po pivu PERMON také nad rámec regionu a pro export. Dále je možno piva ošetřená membránovou mikrofiltrací čepovat na dnes stále běžnějších výčepech se sudy „ pod barem“. TRADICE A VÝROBA Výroba piva PERMON se trvale snaží navázat na tradici pivovarnictví na Sokolovsku. Technické řešení výrobní technologie všech tří pivovarů důsledně vycházelo z historických pramenů a pivovary byly konstruovány podle řemeslných podkladů tak aby se pivo mohlo vařit tradičním způsobem podle osvědčených receptur na klasické varní technologii s otevřenými spilkami a dlouhodobým zráním v ležáckém sklepě s velkou kapacitou. Sokolovské pivo PERMON je vyráběno proslulou českou technologií. Je to tradiční přírodně řádně kvašené nepasterované živé pivo bez přísad. Čerstvější a kvalitnější pivo než přímo z minipivovaru totiž nikde jinde nedostanete. V pivovaru PERMON je vždy rozhodující zaměření na náročného zákazníka s důrazem na sortiment a kvalitu piva. Pivo PERMON se vyrábí z tradičních surovin, z nejkvalitnějšího hanáckého sladu a žateckého chmele. Živě kvasinky v nefiltrovaném pivě nejsou kal, ale naopak dávají pivu kvalitní chuť a říz. U části produkce ošetřené membránovou mikrofitrací jsou zachovány v maximální možné míře nutriční vlastosti piva, pivo je ošetřeno pouze mechanicky bez chemických přísad. Garantem vývoje receptur a kvality výroby je uznávaný sládek Ing. Josef Krýsl, nositel ocenění „Sládek roku 2007“, který má 30 letou praxi získanou při vaření piva v renomovaných pivovarech. Pivovar PERMON nabízí v duchu pivovarských tradic širokou škálu piv v rozsahu od piv lehkých a výčepních přes světlý, polotmavý a tmavý ležák 12°. V základním sortimentu jsou také piva z vyšší stupňovitostí, světlé a tmavě speciály. Dalším nově rostoucím sortimentem jsou těžké speciály 17°. Doplňujícím sortimentem jsou zajímavá ochucená piva a sváteční jubilejní speciály vařené podle historických receptur. Pivo Permon je dodáváno v KEG sudech 50,30,15l, dále ve speciálních PET lahvích 1l a dárkových lahvích 2 a 5l. Novinkou bylo zavedení pivních speciálů na vánoční trh ve skleněných lahvích 0,33l. Celou produkci lze zakoupit kusově i ve formě dárkových balení v kartónových obalech. Moto: Tradiční sokolovské pivo PERMON drží pěnu jako by byla přikovaná, jeho barva je krásná, zrzavá a příjemně zakalená, chuť je skvělá. Hosté jsou veselí a rádi a často se k našemu pivu vracejí. Věříme, že s přispěním pivovaru PERMON by mohl být starý hornický pozdrav „Zdař Bůh“, který po několik staletí tvrdě vládl na Sokolovsku úspěšně nahrazen starodávným pivovarským pozdravem „Dej Bůh štěstí“, jehož vláda větší radosti a veselí jistě přináší.
