07/22/2017
Voici le courriel envoyé à nos abonnés, courriel d 17 juillet.
Cher vous tous,
Cinquième semaine qui s’amorce pour nous sous le signe de la cueillette, de la plantation et du désherbage. À ce temps-ci de la saison, le défi des maraîchers est vraiment de ne pas perdre le contrôle du désherbage et des implantations au champ malgré l’abondance de légumes à cueillir. Cette situation nous oblige donc à engager de la main d’œuvre supplémentaire pour combler notre besoin ponctuel de désherbage et de transplantation. Bientôt, les plants seront assez gros pour ne plus faire compétition aux mauvaises herbes (aussi appelées adventices). Or, avant qu’ils aient gagné la bataille, nous devons veiller aux grains et poursuivre notre lutte incessante contre elles.
Après 3 semaines d’attente interminable, David a finalement réussi à profiter d’une petite fenêtre de beau temps pour poser les quasis derniers plastiques de la saison, ceux qui accueilleront vos derniers crucifères, laitues, fenouils et kales. La pose du quasi-dernier plastique s’est terminée par une petite séance de spinage de tracteur au champ…pas terrible pour la compaction des sols.
Mise en garde ; durée de conservation réduite des légumes
Lorsque les légumes sont récoltés par temps humide, ils se gardent beaucoup moins longtemps que lorsqu’ils sont récoltés par temps sec. Rassurez-vous, si vos légumes se gardent moins longtemps qu’au début, ce n’est surtout pas parce que nous vous refilons du vieux stock. Aussi, si les légumes portent une marque de grêle (nous pensons au pois mange-tout ou au fenouil), ces légumes sont susceptibles de se dégrader plus rapidement ou de pourrir dans le pire des cas. Lorsque nous les voyons, nous rejetons bien sûr les légumes abimés mais évidemment plusieurs échappent à notre vigilance.
Haricots
Elles sont arrivées les petites fèves. Nous vous les avons cueillies juste à point. Sans surprise, la pluie abondante a fait apparaître le fameux sclérotinia (moissisure blanche en français), une maladie fongique fort commune dans plusieurs légumes et pour laquelle aucun traitement existe. Par chance la maladie s’est logée seulement dans le haut des plants, laissant le bas (là où il y a les haricots) exempt de toute trace. Vous trouverez dans mon prochain courriel, une belle recette de salade de haricots que je fais souvent quand je reçois et que mes enfants adorent.
Fenouils
Le fenouil est un légume que nous apprivoisons depuis 3-4 ans tant au niveau cultural qu’au niveau culinaire. C’est un légume capricieux à cultiver ; il n’aime pas la chaleur ni les excès de tout genre. Il est délicieux cru ou cuit. Il accompagne à merveille le poisson cuit ou style gravelax. Vous pouvez le faire tout simplement sauter dans la poêle avec de l’huile d’olive, le saler et le poivrer ou le cuire en papillote sur le barbecue. Nous enlevons généralement les tiges du fenouil car elles sont dures et plutôt désagréables à manger. C’est donc le bulbe qui se mange.
Je le cuisine souvent quand je fais un gros poulet au four. Ma recette. Dans une rôtissoire, y déposer votre poulet, un morceau de lard salé (très important), tous les légumes que vous souhaitez (carottes, pommes de terre, chou, oignons, ail, bouquet garni…) et bien sûr votre ou vos bulbes de fenouil coupés en 4, salez, poivrez et ajoutez un peu de vin blanc (de l’eau fera aussi l’affaire). Couvrez et enfournez à 350 degrés jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Vous adorerez votre fenouil cuit de cette manière. Autrement, vous trouverez ci-bas une recette de salade de fenouil cru fort simple et qui semble être gagnante. https://www.ricardocuisine.com/recettes/3516-salade-de-fenouil
Enfin, dans mon prochain courriel vous trouverez la recette de Fenouil à l’orange de José Di Stasio issue de mon fameux livre préféré. Super simple et efficace comme recette.
Les tomates ; pleines de promesses
Situation étonnante, nos plants de tomates se portent à merveille. Avec ce temps de canard, nos plants de tomates auraient dû en prendre pour leur rhume et être déjà dénudés de presque toutes leurs feuilles. Nous ne savons pas trop comment expliquer cette situation improbable tournant à notre avantage. Bref, nous nous réjouissons de savoir que, d’ici 2-3 semaines, vous aurez de belles tomates dans vos paniers.
Merci d’être nos abonnés. Vous êtes toutes et tous tellement gentils. Nous sommes drôlement bien tombés !
Bonne semaine.
Vos fermiers de famille
Recette de Salade de fenouil. Mélanger le vinaigre, l'huile, le sucre et les graines de fenouil. Saler et poivrer. Ajouter le fenouil et mélanger. Recette prête en 6 minutes!
