13/07/2021
Cuidado con las faenas caseras (carneadas) TRIQUINOSIS ....
Preguntas / respuestas sobre triquinosis🐷
¿Los chacinados, embutidos y salazones se elaboran con carne sin cocción?
▪ Sí, se utiliza carne de cerdo o de animales silvestres sin cocción. Por
eso, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden
contener larvas de los parásitos que producen triquinosis.
¿Cuáles son los síntomas que pueden darse en una persona?
▪ Cuando las personas ingieren los productos infectados, las larvas se
liberan en el estómago y continúan su ciclo en el intestino hasta
reproducirse; las larvas que nacen migran por el torrente sanguíneo
hacia los músculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre,
diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y
dificultades motrices.
¿La triquinosis puede causar la muerte?
▪ Sólo en algunos casos pueden ocasionar la muerte. El cuadro clínico
es muy variable y puede ir desde una afección asintomática hasta una
enfermedad mortal, dependiendo del número de larvas ingeridas y del
estado inmunológico de la persona.
Se pueden consumir chacinados, como chorizo seco, salame y longaniza sin
su etiqueta?
▪ NO ES RECOMENDABLE! Es importante que los consumidores sólo
obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares
informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la
trazabilidad del producto adquirido.
Si se cocina la carne de cerdo hasta que pierda el color rosado en su interior,
¿se mueren las larvas de parásitos Trichinella spp?
▪ Sí, esta cocción nos indica que se alcanzó una temperatura que mata
las larvas que transmiten la enfermedad (mayor a 70°C). Para mayor
seguridad, se debe consumir carne de animales que hayan dado
negativo a la prueba de digestión artificial.
¿La triquinosis se transmite de persona a persona?
▪ No, solo de los animales a las personas.
¿Se puede notar a simple vista que un cerdo posee triquinosis o que un trozo
de carne de cerdo contiene larvas de Trichinella spp?
▪ Los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne
muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni las
larvas de Trichinella spp en los productos alimenticios derivados.
Para tener en cuenta y prevenir la triquinosis:
Los frigoríficos deben proveerse de criaderos seguros.
Las carnicerías y los elaboradores de chacinados deben proveerse de
frigoríficos seguros.
Los consumidores SON RESPONSABLES DE SU SALUD, por ello deben
comprar en lugares seguros, comprar productos identificados y cocinar
completamente la carne de cerdo. Si cria cerdos no lo debe hacer en basurales,
ni alimentar con desechos y eliminar los roedores del lugar.
Si se hace una "carneada", se debe realizar el análisis del cerdo, por un
personal que garantice la seguridad del mismo.