22/03/2025
🥘Le bouillon d'os 🦴est LE truc à avoir dans son frigo Facile à réaliser, c'est une bombe 💣nutritionnel autant pour ton poilu que pour toi
Os crus ou cuits (dans ce cas rincez les pour ôter, la sauce, les épices et condiments) contenant beaucoup de cartilage, comme les os de volailles, les pattes de poulet, les échines, cous et pieds de porc, agneau, pieds de boeuf/veau etc.
Mettre les os dans votre casserole, faitout, ou une mijoteuse etc. Couvrir d’eau de 2 a 5cm au-dessus du niveau des os, selon l'appareil et le mode de cuission sélectionné.
Ajouter du vinaigre de cidre ou le jus de citron et les herbes.
Cuire à feu moyen pour la première heure, puis réduire à feu doux et laissez mijoter pendant 24 heures - mijoter veut dire frémir, si ca fait des grosses bulles, reduisez la chaleur. Si la température est trop élevée et trop longtemps cela peut détruire la gélatine, or c'est elle qui nous intéresse dans cette recette. Si vous devez vous absenter, éteignez le feu, et rallumez-le à votre retour. On peut cuire à couvert les premières heures, puis à decouvert, vers la fin, pour que le bouillon réduise et soit plus concentré. Les os doivent etre couverts d'eau sauf vers la fin, si ca s'évapore trop, rajoutez de l'eau.
Le bouillon terminé, vous pouvez éplucher les morceaux de viande autour des os et les récupérer pour un autre usage, comme les rations ménagères de votre animal de compagnie, des friandises, etc. Filtrer et jeter les os.
Laisser refroidir à temperature ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
